February 2011
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Porkcamp 2011: A few lines by yours truly
“What became more and more apparent is that the absence of trained chefs brought out the best in terms of team spirit. Rather than have people take the lead every single recipe we worked on was the result of joint decisions and discussions. Yeah, so our knife technique is sub-par but hey, we finished preparing a massive buffet by 8 pm and that is a feat in itself.” Read on
Porkcamp 2011: Pictures!
September 2010
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“Es ist dieser Mittelweg, den immer mehr Verbraucher einschlagen. Anstatt das...”
– Die Stuttgarter Zeitung über u.a. Porkcamp.
April 2010
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March 2010
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“One thing is for certain, however: if you are going to eat a breakfast made of...”
– Simon Majumdar, The Independent
January 2010
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Bernd Müller: Zu Geben
Wenn du ein Schiff bauen willst, dann trommle nicht Männer zusammen, um Holz zu beschaffen, Aufgaben zu vergeben und die Arbeit einzuteilen, sondern lehre sie die Sehnsucht nach dem weiten, endlosen Meer.
(Antoine de Saint-Exupéry)
Es ist Freitag, der 29. Januar 2010, und ich schreibe diese Zeilen live und direkt aus dem Porkcamp.
Bestimmt gibt es aufmerksame Leser, die jetzt einwenden...
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“Der Pasteten-Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch derartig fragil, dass man sofort...”
– Große Gefühle beim Backen von Pork Pies via Allem Anfang.
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“Ich habe gesehen, wie ein Schwein getötet wird, damit wir sein Fleisch essen...”
– via wolfgangwopperer.com
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“Je weiter das Porkcamp wuchs, desto mehr stellte sich bei den Leuten ein...”
– Sebastian Dickhaut bei kuechengoetter.de
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“Ein Eiswind fegt über den Gutshof, nadelnde Kälte auch in der Metzgerei, mit...”
– Stevan Paul, nutriculinary.com
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Brian Melican: Porkcamp
“Also, das will ich vorneweg mal ganz klar gesagt haben: Wenn das Schwein hängt, ist es schon tot. Die Stromdosis ist so berechnet, das der Gehirntot bei einem durchschnittlichem Gewicht garantiert eintritt. Es ist aber so, dass der Körper sich noch bewegt und das Sie sogar den Eindruck haben werden, das Tier würde nach Luft schnappen. Das sind aber alles Reflexe.”
Herr Steinicke holt kurz Luft...
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Porkcamp: Ein Schwein wird geschlachtet
5:45 Uhr. Der Wecker hat vor nicht einmal einer Stunde geklingelt. Minus 14 Grad, die Eisplatten vor dem Landgut strahlen von unten Kälte ab. Kälte, die sich in die Hosenbeine hineinwindet, die Finger so nützlich wie mit Eis gefüllte Einweghandschuhe hinterlässt. Herrn Steinicke scheint das nichts anzuhaben. Landmensch, Handwerksberuf, der kennt die Uhrzeit und die Temperatur. Wir hingegen:...